写真は白味噌の椀物ですが、中央に黄色いものが浮かんでいるのがわかりますか？これはお出汁で溶いたカラシです。あるいは粉山椒をかけたりしていただきます。京都や機内では普通にやることだと思いますが白味噌の椀物には少しだけこのようにアクセントを入れるとより高貴な味となり、さらに飲み始めてから飲み終わりまで味がゆらいで最後まで変化を楽しめます。料理はまさに音楽と同じ時間芸術だと思うひとときです。
The photo shows a bowl of white miso soup, but can you see the yellow thing floating in the center? This is mustard dissolved in dashi. You can also sprinkle powdered sansho pepper on top. I think it’s common in Kyoto or on airplanes, but adding a little accent like this to a bowl of white miso soup gives it a refined flavor, and the flavor changes from the moment you start drinking until the end, allowing you to enjoy the changes right to the very end. It’s a
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